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Viajar es, entre otras cosas, comer. Y en España pocas experiencias definen tanto un destino como su gastronomía local. En Turia Hotels tenemos la suerte de estar presentes en tres ciudades con identidades culinarias muy distintas: Valencia, Granada y Badajoz. Cada una guarda tradiciones que van mucho más allá de lo que suele aparecer en las guías turísticas al uso.
En este artículo repasamos los platos, productos y costumbres gastronómicas que merece la pena conocer si te alojas en cualquiera de nuestros hoteles, además de algunas recomendaciones para comer como lo hace un vecino de cada ciudad.
Valencia: mucho más allá de la paella
Cuando se piensa en gastronomía valenciana, la paella acapara todo el protagonismo. Con razón: la paella valenciana original —con pollo, conejo, garrofón y judía verde, nunca con marisco— es un plato con denominación de origen defendida a capa y espada por los propios valencianos. Pero reducir la cocina de Valencia a un solo plato es quedarse a mitad de camino.
Arroces, más allá de la paella: Valencia es la tierra del arroz en todas sus formas: el arròs a banda (cocinado en caldo de pescado y servido sin él), la fideuà (su prima hecha con fideos), o el arroz al horno, típico de los días fríos y las sobremesas largas. Cada pueblo de la huerta valenciana tiene su propia versión, y muchos locales siguen defendiendo que el mejor arroz no se come en el centro, sino en las zonas de la Albufera.
Para picar y para beber: La horchata de chufa, servida bien fría con fartons, es una tradición que se remonta siglos atrás y que sigue muy viva en las horchaterías tradicionales. Y para tapear, la esgarraet (bacalao desmigado con pimiento rojo asado) o el all i pebre de anguila son platos que rara vez salen de los barrios y que representan la cocina más genuina de la huerta.
Granada: la ciudad donde la tapa es gratis (y generosa)
Granada tiene una particularidad gastronómica que la distingue del resto de España: la tapa gratuita con cada consumición. Pero no se trata de un aperitivo simbólico, sino de auténticas raciones que en muchos bares constituyen una comida completa si se pide una ronda de bebidas.
El recorrido de tapas como tradición, no como turismo: Barrios como Realejo o el Albaicín concentran locales donde la tapa cambia según lo que el bar tenga ese día: puede ser una tortilla de patatas, unas migas, un plato de habas con jamón o un guiso de choto. La clave para vivirlo como un local es no quedarse siempre en el mismo bar: la tradición granadina invita a moverse de local en local, probando la especialidad de cada uno.
Platos con raíz árabe y de la Alpujarra: La influencia andalusí sigue presente en dulces como los piononos de Santa Fe o el pastel de Alhambra. Y de la cercana Alpujarra llega uno de los platos más contundentes de la región: el plato alpujarreño, con papas a lo pobre, morcilla, chorizo y huevo frito, pensado originalmente para reponer fuerzas tras el trabajo en el campo.
Badajoz: cocina extremeña de producto y matanza
La gastronomía de Badajoz —y de Extremadura en general— se sostiene sobre un pilar claro: el producto de la tierra, especialmente el cerdo ibérico. Aquí la cocina no busca sofisticación, sino sabor directo y raciones generosas.
El cerdo ibérico como protagonista: Extremadura es una de las grandes cunas del ibérico en España, y en Badajoz se nota en cada carta: jamón, chorizo, morcilla patatera o el cachuela (una especie de paté elaborado con hígado de cerdo) son presencia habitual en cualquier bar de la ciudad.
Platos de cuchara y de campo: El gazpacho extremeño, más espeso que el andaluz, y la cojondongo (una variante fría con pan, tomate y pimiento) son propios de los meses cálidos. Pero el plato más representativo de la ciudad es probablemente la técula mécula, un dulce a base de almendra y yema que se elabora de forma artesanal en pastelerías con décadas de historia.
Repostería conventual: Badajoz conserva, como buena parte de Extremadura, una fuerte tradición de repostería conventual: dulces elaborados por monjas en conventos históricos, con recetas que apenas han cambiado en generaciones y que rara vez se encuentran fuera de la región.
Comer como un local: la clave está en salir de lo obvio
Las tres ciudades comparten algo: su mejor gastronomía no siempre está en las zonas más turísticas. Preguntar al equipo de recepción de tu hotel Turia suele ser el mejor punto de partida: conocen los locales de barrio, los horarios reales (en España se come tarde, y cenar antes de las nueve puede dejarte con pocas opciones) y las especialidades de temporada que no siempre figuran en las cartas online.
